そろそろ燻製作りも終り・・・

風乾に一日費やすことから気温の高い夏場では腐ってしまうため、冬に集中して作る燻製作りも毎年3月一杯で終わります。
今年の冬は特に多忙で思うように捗りませんでしたが先日その作業を終えました。
鶏の腿肉から始めた燻製作りも最近は丸ごとの一羽です。
鶏は色々な部位の味、食感が楽しめてなかなか奥深いもので、また香辛料やチップの素材を替えることで微妙に変化も出て来ます。
鶏の燻製には少々値は張りますが、カルダモンがあると深みのある燻製に仕上がります。
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尚、私が使う香辛料はローレル、ローズマリー、タイム、セージ、生姜、カルダモン(有れば)、それにモンゴルの岩塩、コンソメスープ、砂糖などです。
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by yoas23 | 2010-03-30 05:17 | 食いしん坊
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