岩魚の甘露煮

釣りに出かけた日のお持ち帰りで新鮮なものは刺身にしたり塩焼きで頂きますが、今回残りを甘露煮にしました。
淡水魚は味を濃くして煮ることで生臭味を消すことが出来ます。
特に岩魚は砂糖を効かせることで独特の旨味を出し、それは口にした人にしか判らない味となります。
あまごや虹鱒ではどうしてもあの味が出ません。
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by yoas23 | 2010-05-31 05:33 | 食いしん坊
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